綠豆糉子怎麼包？綠豆糉子怎麼做？

很懂豆子都可以用來包糉子，例如大家吃的比較多的紅豆糉子、豆沙糉子等，都是以綠豆爲餡兒。其實綠豆也可以包糉子，那麼，綠豆糉子怎麼包？綠豆糉子怎麼做？

綠豆糉子的做法

1、綠豆清洗乾淨後，放水中浸泡8小時。（時間長短不固定，但至少4小時以上，泡的時間越長，煮的時候熟的就越快，可以節省能源）

2、糯米清洗乾淨後，放水中浸泡4小時。

3、泡好的糯米與綠豆混合備用。（混合後不用瀝乾，可以留點水，這樣包的時候含水，等於在混合物中增加了空隙，以利煮的時候有膨脹的空間）

4、新鮮糉葉沖洗乾淨。

5、大火煮開鍋中的水，分批放糉葉煮2-3分鐘。（煮時要用筷子將糉葉完全壓在熱水中）

6、將煮好的糉葉立刻放在冷水中浸泡。（這樣可以保持糉葉顏色碧綠）

7、將糉葉根部的硬結剪掉這樣處理好的糉葉就可以用了。

8、取棋牌糉葉錯開疊放，光滑面向上。（疊放好以後，將糉葉放水中浸一下，包時會更服帖，如果糉葉比較窄，可以多加兩張），從糉葉根部捲成漏斗

9.向漏斗中放上糯米和綠豆直到與漏斗邊緣齊平。

10、包成糉子。（具體包法見鮮肉糉或本文最末），用棉繩紮緊

11、依次包好所有的糉子。

12、將糉子放入大的煮鍋中，放足量的冷水，大火燒開，轉小火煮1.5小時即可，關火後不要急於拿出糉子，繼續燜1、2個小時更好可以放雞蛋或者鴨蛋同煮，煮好的蛋有特別的清香。

綠豆糉子的包法

1、包糉子，糯米是主角，長糯米或是圓糯米都可以的。其他原料隨各人喜好，加的分量多點少點無所謂，什麼都不加的話，白糯米糉也很好吃的。糯米需要提前浸泡，我一般都是泡3、4個小時。其他如果要是用到豆類或者花生等的話，需要浸泡的時間更長，所以我一般都是頭天晚上泡上，第二天再用。如果是做鹹味的肉類糉子，肉類也要提前醃漬入味，時間和豆類的一樣，長點比較好。

2、包糉子我習慣用的是新鮮的葦葉，覺得包好的糉子煮出來味道更清香，最好選擇葉片比較寬大的比較好，糉葉有正反面，正面比較光滑，反面中間有一條縱向的稍硬的莖，包糉子時要正面向內。也有用曬乾的葉子的，用之前需要泡軟後再使用。新鮮的葦葉買回來以後先要清洗乾淨，去除表面的髒污和膩蟲，再放到開水鍋裏燙2分鐘，這樣可以增加葦葉的韌性，包的時候不容易斷裂，燙好的葦葉要放到冷水裏，這樣可以保持顏色的翠綠。

3、包糉子要用棉繩，不要用那種塑料的包裝繩，有毒，經過高溫水煮後對身體有害。煮糉子的水量要寬，如果中途發現水消耗的比較多，可以向鍋中添加開水繼續煮，一般上汽後再煮一個半小時就可以了，煮好的糉子不用撈出，關火後浸泡在水中燜一段時間可以使糉子吃口更軟糯。

4、這次包糉子我包了最熟練順手的兩種形狀，長的三角糉和短的錐型糉，包法其實差不多，三角糉只是糉葉捲成漏斗的時候多轉一圈，身型因此比較細長，其實包糉子外觀不是最重要，不管什麼形狀，最要緊的是一定要包裹緊，不能讓原料漏出來。

5、煮好的糉子如果吃不完，可以在冷卻後放到袋中放冰箱冷凍室，吃的時候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是一樣的。