鮁魚爲什麼出水就死 鮁魚爲什麼腥味大

鮁魚是我們大家都很熟悉的一種海魚，但一般很多人在購買鮁魚的時候會發現都是死的，因此我們在這裏便要了解一下鮁魚爲什麼出水就死？鮁魚爲什麼腥味大？

鮁魚爲什麼出水就死

鮁魚漁民捕捉後，由於是深海魚類，海底壓強比較高，鮁魚在海水中游動迅速，一是爲了尋找食物，另一個需求則是氧氣。海洋裏的魚生命力都極低，因爲與我們陸地上的環境有很大差異，鮁魚被打撈，離開水面後，受大氣壓強的影響，體內的魚膘和細胞組織容易破裂，導致死亡，因爲鮁魚沒有足夠發達的鰓和嘴，無法像其他魚類一樣吞一大口水再吐出去來獲取氧氣，鮁魚快速遊動可以使足夠流量的海水流過魚鰓，鮁魚的鰓需要水不斷地流過獲取氧氣，鮁魚在水中需快速遊動，使海水穿過鰓進而獲得足夠的氧氣。

鮁魚爲什麼腥味大

魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗淨。用料酒醃製可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。一定要將處理乾淨的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。後放醋是因爲醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。鮁魚的腥味來自一類非常複雜的化合物，包括揮發性鹼性含氮物、揮發性硫化物、羰基化合物等。

鮁魚爲什麼容易破肚

因爲鮁魚生活在深海里，適應了深海里的水壓，打撈上來以後外部壓力和腹內壓力差距太大就會破，鮁魚的價格大於在七八塊錢一斤左右，而鮁魚現在的價格大約在二十二三左右，二者價格相差甚遠。要想買到質優的鮁魚，除了要會辨別鮁魚的新鮮程度，更重要的還得會辨別真假鮁魚。鮁魚的體型是橢圓形的，比較偏圓潤。而鮐鮁魚的體型偏細長，比較瘦。所以，我們買鮁魚的時候，不妨挑選那些體型圓潤的，這樣更爲穩妥一些。鮁魚和鮐鮁魚的尾鰭有着不同的顏色，鮁魚是黑色的，鮐鮁魚是淡黃色的。這種顏色上的差異是非常明顯的，比較好辨認。

鮁魚爲什麼發酸

因爲你吃的鮁魚是被冷凍過的，不新鮮。鮁魚變酸的主要原因是微生物的無氧呼吸產生乳酸，輕微腐爛了。鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。