酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法，在中國傳統文化中，酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的麪糰層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。下面一起看看酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法1

無糖酥皮月餅的原料：麪粉、牛奶

無糖酥皮月餅的配料：白豆沙

無糖酥皮月餅的調料：豬油、木糖醇

無糖酥皮月餅的做法：

1、將水油皮的.麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰，將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

3、將兩個麪糰分別分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

5、收口捏緊。

6、收口朝下，擀開成長條狀。

7、翻面，由上而下捲起。

8、依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘。

9、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄。

　　

10、翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。

11、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形。

12、包入白豆沙。

13、收口捏緊。

14、以防露餡兒。

15、刷蛋液。

16、粘上白芝麻，逐個擺放入烤盤，烤箱200度預熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

溫馨小貼士：

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。烘培食譜

2、豬油要充分軟化，和好的油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。

酥皮月餅的做法2

月餅的製作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情。

基本材料油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克。

做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形;

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法

　　

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的'顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小技巧：做點心類的和麪時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因爲麪粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麪糰太溼,加麪粉口味改變。

酥皮月餅做法4

原料

水油皮：麪粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：低筋麪粉200克、豬油100克。

輔料

白豆沙700克。

做法

1、將水油皮的麪粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麪糰;

3、將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘;

4、將兩個麪糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

7、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麪杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

酥皮月餅溫馨小提示

1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，纔能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。

酥皮月餅的做法3

食材明細

主料：

水油皮面團：、普通麪粉 150克、黃油 60克、細砂糖 25克、水 42克

油酥麪糰：

低筋麪粉 100克、黃油 50克

餡料：

腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄乾、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

製作方法

1、水油皮黃油隔水融化加入糖，水攪拌均勻。

2、篩入麪粉攪拌。

3、揉成麪糰，靜置20分鐘。

4、酥面 黃油和低筋麪粉用手揉搓均勻，揉成麪糰，靜置15分鐘。

5、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等。

6、取一個小的水油皮面團，壓扁。

7、把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。

　　

8、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

9、包好的麪糰收口朝上放在案板上，用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。

10、擀好的面片，從外往內捲起來。

11、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。

12、再次把面片捲起來。

13、用手壓扁。

14、壓扁的麪糰用擀麪杖擀成圓形的.面片。

15、將五仁餡放在面片中央。

16、用麪皮把五仁餡包起來。

17、包好後用手輕輕按扁。

18、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。在麪糰表面刷一層蛋黃。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。