海帶爲什麼會變色 海帶變色的祕密

海帶還是挺好吃的，很多人經常會吃海帶做的菜，海帶排骨湯，涼拌海帶都是餐桌上好吃的菜品，下面介紹海帶爲什麼會變色 海帶變色的祕密。

海帶爲什麼會變色

海帶裏有葉綠素、藻黃素等，在被熱水燙過後，處葉綠素以外，其它物質被溶解，所以就會從褐色變爲綠色。

海帶湯爲什麼是綠色的

1、海帶有問題，因爲大家買東西喜歡看色澤，多半的時候色澤是品質好壞的一個標準，所以賣家爲了賣的好，就會按照客人的想要的顏色進行食用色素的染色。所以，用這樣的海帶煮湯之後就會出現綠色的顏色。

2、這個時候觀察一下海帶是否是有褪色，或者是是否變了顏色來判斷是否是應該要換一家買海帶的地方。

3、海帶本身是帶有綠色的，而且是深墨綠色，它在湯裏面的時候會映襯其他的顏色，因爲水是沒有顏色。海帶的綠色佔了大半的地方，所以也有可能是因爲海帶的顏色映襯而導致的。

海帶選什麼樣的好

1、看顏色選褐綠、土黃的

褐綠、土黃的海帶才正常。看顏色，褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別注意。

顏色不正常的海帶謹慎購買：

海帶的正常顏色是深褐色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是什麼新品種，是經過添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡後，水會變綠，而使用工業色素的水不會變色。長期食用漂染過的海帶對健康有害。

因此，不要購買顏色鮮 豔的海帶。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。

2、摸手感要有粘性的

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。可是，經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。

3、選上面有白霜的

海帶上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風乾曬過之後，甘露醇就會析出附着在海帶表面，從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。買海帶就是要買有白霜的，正常的海帶是深褐色，經醃製或曬乾後，具有自然墨綠色或深綠色，且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無枯黃葉者爲上品。這種海帶除了含碘高外，還含有甘露醇，即“白霜”，有較高的營養價值。

如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。另外，幹海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現了其他異味，說明海帶的質量也打了折扣。

4、看肉質是否肥嫩

優質海帶的肉質肥嫩，寬且長，色澤爲深褐色或褐綠色，含沙和雜質量少;質量次之的海帶相反，肉質薄，葉片短而窄，顏色爲黃綠色，含沙和雜質量大。

5、看內部是否完整

在購買的時候，我們最好能把海帶打開看看。完整的海帶較好，如果有碎小的海帶片混雜其中說明品質不佳，如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲過程中有過蟲蛀或黴變。

6、聞是否有海鮮味道

沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。

海帶鴨肉湯的做法

材料：鴨肉300克，水發海帶100克。

調料：鹽、水澱粉、蛋清、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1)鴨肉、海帶分別洗淨，切片。

2)碗中放入鴨肉片，加蛋清、水澱粉調勻，焯水後撈出備用。

3)沙鍋中放入海帶，加適量清水，小火燉半小時。

4)將鴨片放入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉攪勻，稍燉即可。

可在了鍋剪輯和香油，成湯香氣濃郁。