蘿蔔爲什麼會苦 蘿蔔苦是什麼原因

蘿蔔是秋冬季節常見的一種食材，尤其適合燉湯食用，可以潤肺去燥，是冬季進補的食材之一。那麼，蘿蔔爲什麼會苦？蘿蔔苦是什麼原因？

蘿蔔爲什麼會苦

正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性爲：

1、蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味；

2、蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。

醃蘿蔔爲什麼會苦

可能是醃製的太久或者時間太短，因爲時間過短或者過久裏面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題，

但是有一個辦法可以解決，就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。

蘿蔔怎麼去除苦味

蘿蔔苦味去除有三種方法：

按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。

在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。

蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。

蘿蔔的食用價值

蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C爲抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。