糉子是用什麼米做的?包糉子用什麼米好吃?

好吃的糉子對米的選擇也是有要求的，並不是所有的米包糉子好吃，有些米並不適合包糉子。那麼糉子是用什麼米做的?包糉子用什麼米好吃?

糉子是用什麼米做的

糯米

糯米也叫江米，南北稱謂不同而已，糯米是糉子的主角，絕大部分的糉子都用糯米，包糉子要選圓粒糯米，圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯。

黑糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍爲風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

黃糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。

紫糯米，是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。紫糯米和紫米有很大的不同，紫米沒有粘性，如果用紫米包糉子，需要加入糯米調整口感。

紅糯米，以水稻和高粱雜交而成的新品種，商家用於製作高檔的糉子。

黃米

黃米本是北方的一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品。在北方農村自古就用大黃米做糉子。上等的黃黏米糉子口感黏糯，配上山東的小紅棗，格外甜香。

鹼水糉雖然也是黃色，但用還是糯米，只不過爲了增加彈性的口感加入了食用鹼。

西米本身並不是什麼植物的種子，而是一種熱帶棕櫚植物的澱粉加工產物，這些澱粉經過浸泡、洗搓加工後，生產的一個個圓粒就是“西米”。用西米制作的水晶糉子，晶瑩剔透，非常誘人。

不過，像冰糉這樣透明的糉子，用的就不是西米了，冰糉借鑑了日式和果子的做法，用葛根粉來製作，葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉。

包糉子用什麼米好吃

選用包糉子的糯米的確有講究：

安徽的秈糯米。秈糯米飯則在糯性和粘性上要稍微差一點,易消化。

江蘇的粳糯米；粳糯米飯比較糯、比較粘，但不容易被消化，粳糯米糉子,久煮不糊，顆粒晶瑩、飽滿，口感糯而不粘，光滑爽口。杭州"五芳齋”一天銷出５０箱（每箱320克)

貴州惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。從宋代起即爲歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。

黑糯米被譽爲“黑珍珠”。根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此成爲逢年過節和待客送禮的珍品。

糉子裏的米爲什麼要泡

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。黃米同樣需要長時間的浸泡，才能獲得最佳口感。

另外，因糯米和黃米粘性很大，不易消化，品嚐糉子，點到爲止。這也是糉子只是節日食品，不能作爲日常吃食的原因。