包糉子用什麼肉?包糉子用什麼肉好吃?

有些人比較愛吃肉類的食物，包糉子的餡料也要吃有肉的，那麼包糉子用什麼肉?包糉子用什麼肉好吃?

包糉子用什麼肉

用瘦肉一塊，稱之爲“小肉糉”。放瘦肉一塊，肥肉一塊，稱之爲“大肉糉”。

一般做大肉糉。最好用五花肉。生的五花肉加鹽，料酒，五香粉等調味後拿來包糉子。

也可以用香腸，臘肉也可以，不過有點幹。醬肉一般瘦的太多，包的糉子米里不會吸收到太多的油脂，不香。

如果肉糉加工好後不要煮，低溫急凍至-18~-25度24小時後，再以冷鏈的方式運輸和銷售，大概可以保鮮15~30天。

如果加上真空包裝可以再久一點。熟的在常溫下大概是24小時。

怎麼挑選新鮮肉

1、氣味，各種不同的肉，有各自獨特的新肉味，偶爾會有淡淡的腥味，但不會有有臭味、黴味、甜味等奇怪味道。

2、指壓凹餡後，立即彈起來，恢復原狀，這種肉一般多位較新鮮的肉。

3、肉色光亮，豬肉爲粉紅色，牛肉爲紫紅色，肥、瘦界限分明。

4、刀切開後，斷面和表面一樣溼潤，水分較多，用手接觸表面，感覺溼潤，而且不沾手。

包糉子用什麼肉好吃

豬肉糉子的做法

食材：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、糉葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法

豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻爲止;糉葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將糉葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。糉身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個糉身;糉子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

雞肉糉子的做法

食材：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。

做法

1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

3、用糉葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將糉繩把糉子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

牛肉糉子的做法

食材:主料糯米1000g、牛肉300g、輔料鹽4g、蛋清1個、香蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道醬油15g、澱粉2茶勺、香油2茶勺。

輔料：鹽、頭道醬油、蔥姜、胡椒粉、蛋清、澱粉、香油

做法

1.把糉葉用開始煮煮消毒洗淨

2.糯米洗淨侵泡12小時

3.牛肉剁成肉泥，蔥姜洗淨切末，牛肉泥里加蔥姜、蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽朝一個方向順時針攪拌均勻，加香油在拌均勻靜止入味

4.把泡好的糯米瀝乾水分，加頭道醬油拌勻

5.取一片糉葉，捲成漏斗狀，裝一半糯米

6.挖一勺牛肉餡

7.再加糯米，用勺子壓實

8.用手指按壓糉葉兩邊，將上面的糉葉折下蓋住米料，並用手指按緊兩邊的糉葉，長出的糉葉反折到邊上

9.用糉葉繩綁紮好糉子

10.糉葉繩是吃過的舊糉葉，撕成繩的，因爲這種糉葉可以反覆用，而且越用的久，糉子的味道越好。包好的糉子放置一小時左右，讓糉葉和糯米充分融合

11.包好的糉子加進高壓鍋，加入清水，大火上汽後再繼續小火煮制40分鐘左右即可關火

13.待能打開高壓鍋時取出糉子，把糉子用涼水泡一會去皮即可。