包糉子的米爲什麼要泡 包糉子的方法

在我們平時生活中經常可以看到有人吃糉子，糉子是我們中國的傳統美食，每年端午大家都會吃糉子，糉子的口味多樣，有甜的也有鹹的，自己包出來的又幹淨又紮實。

包糉子的米爲什麼要泡

糯米中的黏性存貯於細胞當中，如果用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏的。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，而包糉子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。

1.取兩片竹葉捲起。

2.底下要有一小部分重疊，這樣絕對不漏米!

3.放入糯米和餡料，折下竹葉。糉子的外層最好都是糯米，材料放在中間。

4.用拇指和食指把多餘的竹葉壓下。

5.竹葉尾部折起。

6.捆起。

7.兩圈即可繫上結，這樣的包法沒有漏的地方，不需要捆太多繩子的。

包的糉子爲什麼不粘

1、選的米不對或質量不好不同種類的米，做出來的糉子的粘性會有所不同。如果做糉子所用的米不是糯米，或者是質量不好的糯米，其粘性自然不怎麼好。所以，在做糉子選擇米的時候，儘量選擇粘性較好的糯米。

2、糯米的浸泡時間不足做糉子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裏，可以吸收過量的水分，從而可以使糯米細胞破裂，使糯米的粘性成分被釋放出來，當粘性釋放的比較徹底的話，做出來的糉子米纔會體現其粘性。但是，如果糯米在水中浸泡的時間太短的話，就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分，其粘性就會比較差。

3、糉子包的不緊實我們所做的糉子，裏面是糯米，而糯米是用葉子包裹起來的。可是，當糉子包裹的不緊的話，在煮的過程中，就很容易將其煮散，從而就容易使其失去一定的粘性，使其粘性不好了。所以，在包糉子的時候，儘可能的把餡料塞緊實，以及將其捆繩紮緊扎牢，使糯米可以緊緊的黏在一起。

4、煮的火候不夠煮糯米是需要花費較長時間的，可如果在煮糉子的時候，火候不夠，或者是煮的時間太短的話，就不容易完全的將糯米煮熟、煮透，因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以，在煮糉子的時候，要將火候掌握好，並且煮的時間要久點，建議一般不得少於3小時。

包糉子的米要泡多久

包糉子的糯米一般浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。但其實，糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡是越久越好的。

糯米怎麼浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時間長，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子。由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要做到每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化，反而影響口感。

包糉子的糯米要和醬油一起泡嗎

糯米是不放醬油的，醬油放在肉裏面與肉一起醃製，用醃製好的肉包糉子，煮出來的糉子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的，像麪條一樣，可以在米里面加些鹼，米會變黃的，顏色也好看些，但要根據你自己的口味。