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糉子是什麼米做的 包糉子要準備什麼材料

糉子是什麼米做的 包糉子要準備什麼材料

雖然說剛剛過了五一,但端午節好像也不遠了,那糉子也要準備起來了,不過糉子感覺很麻煩的樣子,糉子裏的米是用的什麼米,包糉子前需要準備什麼材料。

糉子是什麼米做的

分爲兩種,江米和糯米。有的時候混着用,江米會越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。

包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。

多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。

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包糉子要準備什麼材料

糉子葉:包糉子需要準備糉子葉,爲的是將裏面的餡料包住,糉子葉就是糉子的皮,煮熟之後會散發出清香的味道,糉子葉有溼的也有乾的,一般用的是一種比較寬大的竹子葉,超市裏有賣的,如果當地有這種竹子,也可以自己去摘。

糯米:糯米又叫江米,是一種熟了之後特別黏的米,而且咬起來很勁道,糯米可以從糧店去買,超市裏也有,二斤糯米能包三十個左右糉子,個頭大的也能包二十個。

紅棗或蜜棗:蜜棗包在糯米里更綿甜,咬起來有一種蜂蜜的清香味,而且裏面是無核的,比較省事,當然,也可以用大紅棗代替,只是要將裏面的棗核去掉,紅棗味道不如蜜棗濃厚。

五花肉:如果想包肉糉,就要準備五花肉,將五花肉切成一片片的,然後用食鹽,薑汁,白酒,生抽以及五香面等醃製起來,醃製半個小時左右,就可以將它夾在糯米里麪包起來了。

紅小豆:如果想包豆沙餡的,可以買一些紅小豆,將紅小豆煮熟後搗碎,加入一些白糖,做成甜甜的豆沙,也可以將熟了的紅小豆整個放在糯米餡裏面,根據個人的口味即可,可以兩種都試試哦,雖然都是紅小豆,味道卻有所不同。

細繩:糉子包完之後,爲了避免糉子被煮散,需要用細繩將它們綁起來,所以需要準備一團細繩,一團細繩能包五十個糉子,還是很便宜的。

糉子是什麼米做的 包糉子要準備什麼材料 第2張

包糉子米一般泡多久

包糉子的米一般要泡三四個小時,但若是能提前一天浸泡它直到糯米會可以被手指碾碎更好,因爲糯米吸收水分越多口感就越好。泡糯米可以使用溫水,長時間泡糯米的時候還要定時給它換水。

糉子是什麼米做的 包糉子要準備什麼材料 第3張

包糉子米里要放些什麼調料

1、一般來說常見的白糉子是不需要調味的,直接用糯米制作,煮熟後可以蘸着白糖、蜂蜜之類的調料來吃,也可以直接吃原味的。糯米糉子的口感比較黏,即使沒有調味吃起來也不會覺得單調。

2、如果是包甜糉子的話,可以在糯米中加入金絲蜜棗、葡萄乾、紅豆沙之類的配料,這些食材本身就非常甜,蒸熟後直接吃也很香甜。

3、如果是包肉糉的話,糯米就需要調味了,一般來說1kg米可以放入10g鹽、2勺醬油、20g蠔油(或是魚露),然後包裹肉餡即可。如果是用臘肉或是滷肉,糯米可以不調味,因爲臘肉和滷肉都是口味比較重的,配着白糯米吃就很好。重口味的話可以用滷肉汁給糯米調味,口感也不錯。

標籤: 糉子 材料
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