糉子要加食用鹼嗎 糉子加鹼水的作用

聽說有人在包糉子的時候會加一些鹼水進去的，那麼這個糉子加鹼水的話起到的是什麼樣的作用？在包糉子的時候要加鹼進去嗎？

糉子要加食用鹼嗎

視情況而定。

包糉子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的糉子，如果包的是鹼水糉的話就在包糉子的時候就需要加入適量的鹼。

但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因爲一般在糉子里加食用鹼，是鹼水糉的做法，其他口味的糉子是可以不用加食用鹼的。

糉子裏放食用鹼還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用鹼。

糉子加鹼水的作用

1、提升口感：放鹼水之後的米更容易煮熟、煮爛。 

2、色澤好看：放鹼水之後的米微微發黃，比較有色澤。 

3、便於保存：鹼水呈鹼性，去污力和滲透力均強，有抑菌、收斂等作用，能夠抑制真菌生長。經過浸泡、水煮後的處理，等同於給糉子“消了毒”，並且帶上了天然的“防腐劑”，故而這樣的糉子保鮮時間也長。 

4、解膩：糯米吃多了容易膩，加了鹼水的糉子不但不膩還清香撲鼻。

糉子加什麼配料好吃

煮糉子時，別隻會用清水煮，要在煮之前放一點食用鹼和食用鹽，鹼和鹽溶於水中後，鹽引出糯米的香甜味，鹼可以使糯米更加軟糯，那麼多加這2樣料煮出來的糉子，既香甜又軟糯，會比之前好吃。

糉子是碳水化合物嗎

糉子作爲碳水化合物可以給身體提供能量,在血糖增高的時候建議不要吃糉子,有可能吃了以後會導致血糖進一步增高。但如果實在要吃,需減少其他主食的攝入。糖尿病患者注意吃糉子不能夠一次吃的太多,吃的過多會導致血糖波動進一步增加。