南方糉子和北方糉子的區別 南北方糉子的做法

端午節大家都會吃糉子，但是南方糉子和北方糉子可是有區別的哦~有哪些區別呢？南北方糉子的做法又有什麼不一樣？一起來學習吧！

南方糉子和北方糉子的區別

糉葉南北各異

糉葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉、箸葉製成，是製作糉子必不可少的材料，從外形上看，我國各地的糉子可分爲三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。包裹糉子的糉葉也因地而異，比如在我國南方因爲盛產箸葉、箬葉，一般都用這兩種葉子包裹糉子。而北方人則習慣用葦葉來包糉子，由於葦葉葉片細長而窄，因此在包裹的時候要將兩三片重疊起來使用。

其實北方也有鹹糉子，南方也有甜糉子，但是總的來說，在口味的選擇上北方人更傾向甜口的，而南方人頗喜歡鹹味糉子。從口味方面來說，由於糉子所包餡料不同，因此口味也不同。糉子餡葷素兼具，有甜有鹹。

南方：餡料豐富，鹹主打

單看形狀，南方糉子就顯得多姿：三角形、火炬形、錐形、方形，外表的玲瓏先吊足你的胃口。不同於北方的紅棗甜糉，南方的餡料更爲豐富。豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃。其中江南的糉子名氣很大，種類繁多，有蛋黃糉、火腿糉、艾香糉、蓮子糉等。南肉糉裏面的肉就用了好幾種調味料去製作而成的，所以南方的糉子不僅能夠吃到多種香氣逼人的美味，還能夠吃到一種細心的情感和人情味。

北方：紅棗豆沙，甜甜的

北方的糉子是甜的，糉子主要原料是糯米配上紅棗或者是蜜棗，有的還用豆沙或果脯，爲了增加甜度，有的還會加上白糖。糉子個頭有大有小，但一般不會小於小女孩的拳頭，形狀爲斜四角形或三角形。爲了增加甜度，在吃的時候都會蘸上一些白糖。還有水晶糉，這個晶瑩剔透、口感非常Q，並且不會膩的小糉子，配搭各種不同顏色的口味，色香味俱全，讓人愛不釋口。

端午節吃糉子，這是中國人民的又一傳統習俗。現在包糉子可以說是花樣繁多，除了最傳統的餡料，還有桂圓糉、肉糉、水晶棕、蓮蓉糉、蜜餞糉、火腿糉、鹹蛋糉等等，有重包裝的、有講營養的，各地糉子的文化習俗不同，吃法也不同，因此各地也出現了各式各樣的糉子，可謂五花八門。

南方的糉子怎麼包

馬上就要端午節了!每年都去超市買現呈的會不會覺得乏味?有沒有想過自己挽起袖子和家人一起包糉子?其樂也融融噢~~圓的、扁的、四角的、錐形的。。只要你想學，都可以有。。

長棕

特色：這種糉子多見廣西等地，一般用糉葉包裹，糉葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：

1、將糉葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入摺好的糉葉當中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將糉子捆綁結實即可。

南方四角棕↓↓↓

特色：

南方四角棕主要是以鹹味糉爲最大的特色，餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

包法：

1、取一片較大的糉葉，對摺。

2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

3、將糉葉打開，填入糯米，儘量將糯米填成一個長條形狀。

4、將糉葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的糉葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將糉子捆綁結實即可。

北方糉子怎麼包

北方四角棕↓↓↓

特點：

北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，爲斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白糉，蒸後可以直接蘸食白糖。

1、取兩篇糉葉，搭在一起疊壓。

2、將糉葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的糉葉向下折，直到完全蓋住糯米爲止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的糉葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將糉子捆綁結實即可。

三角糉↓↓↓

特點：

三角糉的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

包法：

1、取一片寬大的糉葉，捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的糉葉向下折，直到完全蓋住開口爲止。

4、順着三角的邊將所有的糉葉都摺好。

5、用線繩將糉子捆綁結實即可。

塔型糉子↓↓↓

特點：

寶塔糉子主要是廣東地區的特色糉子，體型龐大，可以說是糉子中的霸王糉，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙，而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。

包法：

1、取兩片糉葉十字交叉，形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片糉葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片糉葉，將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的糉葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔糉翻過來。

7、8、用線繩將糉子對角纏好。

錐形糉子(牛角糉)↓↓↓

特點：

牛角糉在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，糉子古代的時候叫做“角黍”，這可能是和古代糉子最相像的一個品種了。

包法：

1、取一片寬大的糉葉，捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端，將糉葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將糉葉向下折，直到完全蓋住糯米口爲止，多餘的糉葉反覆折收在口上。

6、用線繩將糉子捆綁結實即可。