北方糉子怎麼包？北方糉子的包法

糉子有南北之分，因爲北方人的口味和南方人的口味還是有很大的區別的。因此，在糉子的做法和包法上都不同。那麼，北方糉子怎麼包？北方糉子怎麼做？

北方糉子怎麼包

四角形糉子包法：(北方大部分地區多用此種包法)

步驟：

1、取2片糉葉，抹乾水分，順向l／3處重疊平放在手心。如果很寬很長的糉葉，l片也可以。

2、將糉葉旋轉，在l／3處折成漏斗圓錐形。

3、在漏斗中舀入糯米(豆沙糉就是先放入一半糯米，然後放入豆沙，再用其餘的糯米填滿)，用手或者勺子將糯米壓實。

4、接着將上端多餘的兩片糉葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子，不要留有縫隙。

5、用繩子環繞糉子四面數圈，將糉子緊緊裹住，並在糉腰處紮緊打結。(此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結實，在煮制過程中糉葉會有鬆開的可能，這樣就前功盡棄了)

北方糉子的特色

北方糉的代表品種北京糉子，個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。在農村，仍然習慣吃大黃米糉。

黏韌而清香，別具風味。北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。北方人習慣用葦葉來綁糉子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。糉子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜糉，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜糉。

北方糉子的做法

北方豆沙糉

原料

豆沙、白糯米做法和鮮果糉子相同。

棗糉子 棗糉子(北方)

原料配方

糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量

製作方法

1、將糯米洗淨，用水浸泡3～4個小時；洗淨小棗，控水；用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗乾淨；用清水將馬蓮草泡軟。

2、將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些溼米放入，再放上2～3個小棗，再抓一些溼米放入，繼續放上2～3個小棗，然後再抓些溼米添平，把葉子包裹起來，包嚴包密，用馬蓮草捆好，即成糉子生坯。

3、把糉子生坯放鍋中，加水2.5～3千克(水量要多，必須淹沒糉子)。用重物壓住，不能讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開後改用小火燜煮2～3個小時，即可成熟。

4、食時，解開草繩、葦葉，蘸白糖。

產品特點：粘糯軟甜，清香味濃。